Doppio post a stretto giro, ho il pomeriggio libero oggi e quindi mi scateno.
Dopo il mio post sul latte irlandese, che vi ha aiutato bene a fare qualche distinzione sui vari tipi di latte, adesso parliamo di farine.
Allora, come prima cosa vi consiglio di partire da questo link sulla definizione generica di Farina (su wikipedia), adesso vediamo come riconoscerle in Irlanda.
La 00 italiana e’ quella che ha il 9% di proteine in Irlanda, quindi la Odlsum Cream (il pacco e’ giallo e azzurro, credo sia anche la piu’ diffusa), poi esistono delle altre farine di grano tenero che sono all’11%, quindi credo si classifichino come 0 in Italia, per esempio la Odlsum Strong dovrebbe essere all’11%. Ovviamente esistono anche le farine integrali che hanno maggiori proteine, potete trovare anche una Oldsum Strong Wholemeal che ha intorno al 15%.
Una cosa “negativa” di queste farine e’ che hanno tutte raising agents, du palle. Comunque potete trovare delle farine anche senza raising agents, per esempio la organic di marks and spencer, che sta intorno all’11% (quindi 0), o quella del LIDL che e’ costa poco ed e’ semplicemente plain flour (piu’ o meno come M&S, non organic). Cmq, generalmente, Cream si trova ovunque, al Tesco e Dunnes trovate anche le altre varianti.
La manitoba in Irlanda si trova principalmente nei negozi italiani.
Se avete domande nei commenti.
Capitolo lievito, altro capitolo croccante: esiste una baking powder, che in fondo non e’ lievito come lievito di birra ma roba chimica (cremor tartaro e bicarbonato di sodio), sostanzialmnete lievita un cazzo e solamente dentro il forno (grazie fabio 
); poi esiste il lievito di birra secco (dried yeast) che qui vende mcdouglass o qualcosa del genere (non quella delle turbine); esiste anche lievito di birra fresco (poteva mancare? ) che si chiama, guardacaso, fresh yeast, che vende la Irish Yeast Society, sta in College St. (vicino il Trinity), che onestamente non ho ancora provato ma lo faro’ presto.
Altrimenti potete farvi il lievito naturale (o pasta acida) a casa, e qui viene classificato semplicemente come leaven. Non so se sia fattibile qui per via delle temperature, io sto usando l’uva passa come starter (raisins), so di gente che l’ha fatto con lo yogurt o con altri starter, vedremo cosa ne verra’ fuori con questo, io TEMO un po’ per la temperatura, vi terro’ aggiornati
Come al solito, domande e insulti nei commenti.
Saluti