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Dublin – 1 year and 9 months

Avevo intenzione di intitolare il post “Natale a Dublino”, poi ho pensato che poteva suonare come un film dei Vanzina e far pensare ai lettori, di conseguenza, che questo e’ un blog pecoreccio. In realta’ il titolo piu’ corretto sarebbe “Irlanda natalizia”, ma non stiamo a sottilizzare.

In Irlanda il Natale e’ la festa piu’ sentita, direttamente seguita da Pasqua, il motivo e’ molto semplice, la Chiesa cattolica ha invaso questa nazione e addirittura gli irlandesi sono piu’ cattolici degli italiani, il che spiega, per diretta conseguenza, certi eccessi che si vedono il venerdi’ e sabato sera in giro, specie da parte del sesso femminile che il cattolicesimo non ha mai trattato, diciamo, con i guanti in quanto a repressione delle pulsioni.

Anyways, non dilunghiamoci.

Come sapete voi italiani l’otto dicembre si comincia con le decorazioni, e’ una cosa che avveniva anche da noi tempo fa, una tradizione, per intenderci. Anche questa dell’immacolata e’ una data che gli irlandesi conoscono, sebbene non la festeggino, ma nella cultura popolare (o nei residui della) e’ quella la data in cui si cominciano le decorazioni. La Celtic Tiger e quant’altro, ma soprattutto il consumismo dilagante degli anni duemila, ha portato a dimenticare volontariamente questa tradizione e cominciare ad addobbare le strade gia’ da meta’ novembre, per creare il clima natalizio e stimolare cosi’ lo shopping. No, non voglio fare l’estremista comunista, o anticapitalista che dir si voglia, ma chi sta a Dublino si rende conto che e’ cosi. E credo non sia difficile neanche fare paragoni con altre citta’ italiane visto che la situazione e’ piu’ o meno simile.

In realta’, se dobbiamo dirla tutta, credo che il Natale sia molto piu’ sentito che in Irlanda, non voglio pero’ elevarmi ad un analisi sociologica della societa’ irlandese. No bus services il natale, tutti a casa per il pranzo, infatti per le strade non si vede nessuno in giro, non perche’ Dub e’ fatta di stranieri o emigrati (che comunque sono una grossa fetta) ma perche’ semplicemente sono tutti a casa per il mitico pranzo di natale (un po’ quello che da noi e’ il cenone di capodanno).

Il rispetto, o perlomeno il ricordo, delle tradizioni sarebbe una cosa su cui questo blog si vorrebbe dilungare.. come vi avevo fatto intuire la globalizzazione, o comunque l’uniformarsi tra le varie citta’, sta contribuendo a fare sparire le tradizioni, ed e’ anche un po’ per questo che io cerco di preservare quel poco che mi ricordo, oppure, come nel caso della pasta all’uovo, di assimilare e ripetere; la gioventu’ attuale, se vogliamo lanciarci in uno strale da anziani rincoglioniti, non ragiona piu’ in questa maniera (ma era quello che i nostri bisnonni dicevano ai nostri nonni del resto), e sebbene il non irrigidirsi su tradizioni e l’uniformarsi a un modello comune renda l’integrazione molto piu’ semplice di tempo fa, dove invece bisognava adattarsi e bon, e’ anche vero che i tratti culturali del posto da cui si viene, che ognuno dovrebbe portare con se’, sono ben pochi. E questo e’ un male.

Torniamo sempre al discorso della cucina ma io ho sempre visto il cucinare come una ripetizione di tradizioni, e un eventuale miglioramento. Ci sarebbe tanto da scriverne e penso che se ne sia gia’ scritto piu’ di quanto io possa immaginare, quindi mi fermo qui. Se vorrete integrare con commenti mi farete felici. Ovviamente il topic e’ “le tradizioni popolari”, non “la cucina”

Commenti calcistici: l’inter pesca il Liverpool in champions, vabbe’, mi dispiace per la citta’ dei Beatles. Tra poco si gioca il derby.

Nota a margine: ho appena scoperto che quel panzone di Ferrara, che fino all’altro giorno stava in una vasca da bagno in compagnia di Previti, Dell’Utri e la Santanche’, ha iniziato uno sciopero della fame fino a Natale per propagandare la sua idea di “moratoria contro l’aborto”, qualche tempo fa invece lui e Mughini dibattevano sul ruolo del sessantotto nella rivoluzione sessuale, se ci sia o meno stata; i preti dibattono ogni giorni di aborto e famiglia. Sono solo io che penso che forse c’e’ qualcuno che parla di cose di cui non ha esperienza?

Saluti sconsolati
-Il Direttore

E’ stato fatto, l’impresa titanica.
Non avevo mai fatto tanta pasta all’uovo.

Grazie all’aiuto di Vittoria Rana Fini siamo riusciti a fare 2.8kg di tortellini, con 1.5kg di sfoglia e 1.3kg di ripieno. Per terminare il ripieno che era rimasto il giorno dopo ho fatto 100gr di sfoglia e ho congelato tutto quello che restava. Domenica si mangia.
Abbiamo cominciato alle 13:30 per finire alle 20:00 con le gambe che facevano male, ma ormai e’ fatta.

Cmq tirare la sfoglia e fare la pasta all’uovo e’ una cosa che richiede manualita’, ma non e’ difficile. Questo sabato mi aspetta un altro challenge con 1.5kg di tagliatelle, se continua cosi’ mi apro un ristorante. Ma il piacere della cucina e’ questo, che dire; prendere gli ingredienti, mischiarli, trasformarli, attendere, mescolare; il tutto per 5 o 10 minuti di piacere.

Ma in realta’ non e’ il risultato finale quello che conta, e’ il rito collettivo, la partecipazione, la catena di montaggio che riscopre, qui all’estero, tradizioni che abbiamo lasciato in Italia, noi che siamo tra i pochi che ancora le conosciamo. Perche’ riunirsi per fare la pasta, giu’ in Italia nei pochi posti dove si fa ancora, e’ un evento familiare, dove la famiglia non e’ papa’ e mamma ma papa’, mamma, zii, cugini, e nonni vari, in cui la produzione dell’alimento italiano per eccellenza diventa un rito.

Al di la’ delle questioni filosofiche, da due giorni a Dub c’e’ il sole e non fa freddo eccessivamente, ma credo che continuera’ a essere sempre piu’ rigido. Pallotron ha finalmente deciso di venire qui, dopo innumerevoli mie pressioni, quindi a breve il suo sara’ annoverato tra i blog irlandesi, fortunatamente =)

Budget 2008, rapidamente e senza pretese di analisi da economista: il 5 dicembre e’ stata rilasciata quella che noi chiamiamo la finanziaria. Niente particolari riduzioni di tasse, a parte l’innalzamento della soglia tassata al 20% di 400 eu per un anno, niente di particolare. Credo che ci si guadagni anche dalle variazioni col PRSI ma non sono sicuro di come lo si fara’, lo vedremo dal prossimo stipendio. Una cosa buona e’ stata la revisione della VRT (Vehicle Registration Tax), il bollo, che adesso non sara’ piu’ legato alla cilindrata ma solo alle emissioni di co2, cosa MOLTO SAGGIA. Pacco da 20 di sigarette aumentato di 30 cents per investire negli health services (non capisco dove vanno a finire sti soldi). Negativamente, iscriversi al sindacato costera’ 50 eu in piu’ all’anno, tanto per capire l’avversione che c’e’ qui per le trade union (intendo tra al gente comune).

Poi pare che ci siano dei particolari sgravi fiscali per le aziende che fanno R&D qui, cosa buona, idem per le startup irlandesi. Cambiate le imposte di bollo sulle carte elettroniche tipo bancomat e carta di credito, compensano questa misura il raddoppio del bollo per assegno (da 15 cents a 30 cents), quindi si spinge verso l’elettronico, cosa saggia.

Poi, riforma dello stamp duty, che sarebbe la tassa che si paga quando si acquista la casa, basata sul costo totale della casa, l’idea di questa riforma sarebbe di rilanciare il mercato immobiliare, piu’ che fare cassa, visto che quest’anno le entrate fiscali non sono state quelle che ci si aspettava e l’economia pare rallentata dato che il settore edilizio e’ rallentato; sostanzialmnete l’economia irlandese e’ molto legata al numero di case costruite e vendute, e se pensate all’irlanda che viene trainata da call centre e multinazionali non avete assolutamente idea; qui tutto e’ sul mattone, alte percentuali (ma davvero alte) di impiego dipendono dal mattone. Se il mattone si ferma l’Irlanda si ferma (ammenocche’ non riparta qualche altra cosa).

Vostro
-Il Direttore

Pam da Galway fa partire un dibattito sui prodotti organici col suo post chiamato “Quando ci vuole ci vuole”. Mettiamo le premesse. Praticamente in Irlanda, e credo anche in UK visto che come prodotti del supermercato siamo li’, e’ diffuso l’uso e la vendita di prodotti organici. Sarebbero quelli che in Italia corrispondono piu’ o meno all’agricoltura biologica (non vorrei dire stronzate pero’), solo che qui sono piu’ diffusi, capita di entrare in un supermercato e trovare uno scaffale dedicato solo ai prodotti organici oppure varia scelta di prodotti organici assieme a quelli non organici.

Forse dovrei dire solo organic, sarebbe piu’ corretto, ma tant’e’.

La questione che pone lei e’ interessante, dice che sostanzialmente nei prodotti normali che si comprano nel supermercato c’e’ tanta di quella merda, proprio perche’ gli agricoltori sono autorizzati a mettercela, invece i prodotti organici sono piu’ sani, chi compra quelli non organic si rovinera’ il corpo, si fara’ venire il cancro alla prostata e cosi’ via; un post molto estremista, insomma andatevelo a guardare perche’ non posso riassumervi tutto io.

Come al solito, in queste cose ci sono favorevoli e contrari con varie frangie estremiste, ma alla fine se ne parla quindi vuol dire che tutti sanno dell’esistenza di questa roba, sebbene pochi ne parli con cognizione di causa.

L’opinione del direttore: il prodotto organic, al di la’ del fatto che evita di introdurre nel vostro corpo materie chimiche, ha comunque un sapore diverso. Sfortunatamente noi veniamo dalle citta’ italiane e molti di noi sono stati allevati mangiando pane e merda e, devo dire, che esiste una percentuale di persone che conosco che non ha mai assaggiato i sapori delle cose genuine; ed e’ veramente un altro sapore.

L’esempio che mi viene in mente prima e’ l’uovo, esistono i pacchi di uova semplici, tipo quelli del tesco, fatti da galline in batteria, sei uova costano 1.20 eu (circa), quindi stiamo parlando di 20 centesimi a uovo. Stiamo parlando di galline in batteria che stanno sveglie oltre il normale e mangiano la merda chimica, e fanno uova a ripetizione. Poi esistono le free range eggs, prese da galline che mangiano si’ merda ma sono piu’ o meno libere di girare per una specie di recinto, sostanzialmnete non sono in batteria, un pacco di sei uova del genere costa 2eu (diciamo 35 centesimi a uovo); poi esistono le uova organic, il cui pacco da sei costa poco sopra i tre euro, e sono fatte da galline che girano libere tipo le free range eggs e mangiano roba non chimica. Questo e’ quanto.

Ora dire che io dovrei mangiare un uovo che costa 50 centesimi, al posto di uno che ne costa meno della meta’ non e’ solo una questione di salute ma anche di sapore. Forse la maggior parte dei miei lettori non lo sa, ma io so cos’e’ prendere un uovo caldo appena deposto dalla galline, spaccarlo e farlo bollito, fritto o addirittura mangiarlo direttamente dal guscio (“a sucare”), e’ tutto un altro sapore rispetto all’uovo del supermercato, fatto da galline in batteria.

Purtroppo adesso dovrei cominciare la diatriba sul sapore, sul fatto che tanti di quegli italiani che si lamentano del cibo irlandese magari non sanno neanche cucinare o apprezzare i veri sapori o la differenza di sapori (qui visione di ratatouille consigliata), e quanti, tra gli altri, si ritengono esperti di cibo, sol perche’ vanno a mangiare in ristoranti di lusso, e poi tornano a casa e si fanno roba surgelata. Potrei dirne tante e portare tanti esempi, ma non mi dilunghero’; io dico solamente che il prodotto organic e’ migliore perche’, al di la’ degli indubbi vantaggi di un prodotto chem-free, il sapore e’ nettamente differente. E anche solo per dire una stronzata, spaccate un uovo organic e uno normale e vedete la differenza del colore del tuorlo, uno e’ arancione e uno e’ giallo. Vi ricordate quando spaccavate le uova che vostra madre aveva comprato dal contadino? Di che colore era il tuorlo? Ups, non l’avete mai fatto? Allora vi serve un po’ di rieducazione al sapore.

Io non sono un maniaco del cibo, ne’ cultore della cugina novella (novelle cousine) o di altre stronzate varie, dico solamente che va apprezzato il sapore di ogni alimento, senza esagerare in spezie e condimenti vari che mascherano i veri sapori, e vi garantisco che un prodotto organic vi da un sapore migliore.

Ok, il prezzo, costano un po’ di piu’. Riflettiamoci pero’, riflettiamo su quanto costa produrre un prodotto organic, o comunque far crescere una mela dall’albero senza merda varia, ammettere che un tot di mele cadano marce e cosi’ via, e riflettendo capiamo che l’errore non e’ che questi prodotti costano di piu’, ma che gli altri costano meno, sono insapori e sono stati fatti per venire incontro alle esigenze di una persona che vede il cibo come accessorio, come un panino in 15 minuti e poi si torna nella catena di montaggio per non perdere la produttivita’, come un fast-food perche’ non ho tempo di cucinare, allora sono i prodotti normali che sono nel torto, non gli organic; e’ chi compra la merda che andrebbe biasimato non chi compra organic.

E poi, diciamocelo, io faccio spesa una volta a settimana, comprare, dove possibile, prodotti organic, mi costa cinque eu in piu’ in totale, ok, rinuncero’ a una pinta di guinness nel weekend.

Allora,
sebbene io non sia un grande fan dei tag, del web TuDotO e compagnia cantante, mi ritrovo costretto, per vari motivi, a taggare questo post cucina; il primo che mi viene in mente e’ di natura strettamente egoistica, in modo che nel momento in cui vorro’ cercare dei post che trattino dello stesso argomento potro’ trovarli subito.

Anyway, andiamo avanti; continuano i miei esperimenti con la pasta all’uovo, di cui approfondiro’ alla fine di questo post con corredo fotografico, l’obiettivo e’ essenzialmente acquisire manualita’ con la sfoglia, nel frattempo la mia coinquilina, Tiziana, pare sia riuscita a procurarmi un pezzo di solid wood, che potremmo italicamente (e volgarmente) chiamare spianatoia.

Sabato sera cena, anzi ‘evento’, dato che cene non ne organizzano ne’ sono un ristorante, all’Italian School of Cooking, un posto a Rathmines dove si tengono dei corsi di cucina ma che in questo caso, in via eccezionale e solamente ad inviti ha organizzato questa cena. Si’ lo so sono elitario, ma a dire il vero non sono neanche stato invitato direttamente =)

Tagliamola corto e andiamo avanti con la recensione del posto: da quanto ho sentito pare che i tipi, originari di Campobasso, intendano portare un po’ cultura culinaria italiana a Dublino offrendo corsi di cucina, vendita di prodotti tipici e qualcos’altro che ora non ricordo. A margine di queste attivita’ svolgono pure catering e organizzazione di eventi. I corsi di cucina sono anche orientati ad aziende che vogliono fare team building, che tramite il corso possono consolidare i rapporti tra i vari membri di un team che lavorano insieme (e in questo caso cucinano insieme).

Io ovviamente sono un fautore della poca collaborazione in cucina (anzi, piu’ di 2/3 persone in cucina, anche solo per parlare, secondo me sono troppe), quindi non posso sostenere questo tipo di corsi, anche se effettivamente possono avere una qualche utilita’.

Come diceva uno dei soci, spero di citare fedelmente e non snaturare il suo pensiero, l’obiettivo non e’ quello di fare dei corsi complessi di cucina, anche perche’ non ce ne sarebbero i mezzi, ma semplicemente di portare un po’ di gusto italiano, insegnare le basi della cucina italiana e quant’altro.

Fine della marchetta.

Dal punto di vista qualitativo, sempre per il fatto che siamo tutti bravi a fare le critiche, me compreso, non ho trovato niente di eccezionale, abbiamo mangiato tortellini (Buitoni) col pesto e dei gnocchi fatti a mano con un sugo ai porcini e tartufo, di quelli del barattolo, non saprei dirvi la marca, era comunque una cosa ‘rustica’ italiana.

Dal punto di vista della preparazione abbiamo chiesto allo ‘chef’ se i tortellini erano fatti in casa e non ha voluto rispondere, per fortuna e’ arrivato l’altro socio che ci ha detto che erano Buitoni, che’ a suo dire fare la pasta fresca in casa per venti persone e’ complesso (possiamo anche essere d’accordo), non mi e’ invece piaciuto l’abbinamento col pesto (considerando che i tortellini erano ricotta e spinaci). Gli gnocchi invece sono stati fatti a mano ma, sebbene ogni tanto li faccia, non mi sento tanto esperto quindi non giudico, ho trovato, tuttavia, pesante l’accostamento prima tortellini e poi gnocchi (stavo per sbottonarmi il pantalone alla fine). Il dolce era invece fatto da un tipo che si chiama Carlos, se non sbaglio, ma non saprei dirvi il nome, era una base con crema limone e panna, la presentazione era curata.

Fine della recensione di tipo gambero rosso, adesso passiamo a noi.

La cucina e’ un argomento delicato, che si sposa con quello del gusto, quindi ognuno ha dei gusti differenti. La maggior parte degli italiani a Dublino si lamentano del cibo, che a Dublino il cibo e’ una merda e quant’altro, questo perche’ una legge fondamentale afferma che il gusto man mano si abitua, e una volta abituato a certe cose, come per tutte le abitudini umane, e’ difficile che si disabitui. L’esempio lampante di cio’ sono gli italiani che si lamentano che manca la pasta Barilla, che per quanto mi riguarda, come schifezza, e’ seconda solo alle paste dell’Ard Discount (si’ quello senza acca), e che manca, per esempio, la farina, quando sia la farina 00 buitoni, che la farina della Odlums sono fatte da grani teneri principalmente importati; la differenza e’ che nella seconda non c’e’ l’indicazione italiana del rendimento del grano (per intenderci 0, 00 e cosi’ via) quindi vanno guardate le proteine (vedere il mio post “Farine in Irlanda”), am sostanzialmente vi posso dire che non posso lamentarmi per quanto riguarda la farina. Certo se poi pretendente la farina di grano duro e’ possibile trovarla nei negozi italiani.

La panna in Irlanda e’ un altro argomento delicato, il latte che viene qui venduto e’ tre volte (come minimo) superiore al latte italiano (non avete notato che il latte qui viene venduto nel banco frigo, e non in contenitori di cartone e che la data di scadenza e’ dopo 5 giorni e non dopo 5 mesi come il latte italiano?), da questo ne deriva il fatto che la panna deve essere indubbiamente superiore; la panna e’ principalmente il grasso del latte, per chi non lo sapesse. Anzi se vogliamo dirla tutta la maggior parte del latte in Irlanda e’ latte intero (whole milk), in Italia inveec consumiamo latte parzialmente scremato a lunga conservazione, che per quanto mi riguarda e’ il prodotto secondario di altri alimenti tipo panna, burro etc (per non dire prodotto di scarto). Anyway, torniamo al discorso panna, la panna alimentare della Parmalat (nome commerciale: Panna Chef) e’ UHT e fa CACARE, se io prendo una panna fresca della avonmore mi vale dieci panne chef, l’italiano medio, come io agli inizi, viene qua e dice che non c’e’ panna perche’ le sue categorie mentali sono ancorate alla panna amara italiana (c’e’ cmq anche la sour cream della avonmore) e al gusto italiano (che ormai si e’ abituato alla panna chef), e sostanzialmente si lamenta del fatto che in Irlanda non si trovano gli ingredienti, quando invece gli ingredienti sono migliori di quelli che puo’ trovare in Italia (almeno per quanto riguarda i latticini).

Discorso a parte andrebbe fatto per i salumi e roba varia, paste e quant’altro, ma ora non ne ho tempo e voglia, vi presento solo i risultati dell’esperimento di ieri, tagliatelle all’uovo:

e tortellini fatti a mano =)

le foto sono fatte col cellulare, quindi fanno cacare, ma vi prometto un photoset su flickr quando faro’ i tortellini sul serio =)

Saluti
-Il Direttore